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COCINAR CERVEZA EN VERANO SE PUEDE… RECETA DE SAISON

Pleno verano y nosotros con ganas de cocinar cerveza. Supuestamente no es la mejor época para hacer cerveza en casa, ¿no?, pues igual no es así del todo.

Nuestras ganas de cocinar birra no se va a frenar por la temperatura, así que… ¿qué hacemos?, la respuesta ha sido sencilla y motivante: Saison.

¿Por qué?, pues porque hace un calor del carajo y la fermentación a temperatura alta se adapta muy bien al estilo.

Por otro lado nos apetece experimentar con lúpulos, especias, frutas, azúcar en cocción… así que vamos allá.

Lo primero que hemos tenido en cuenta ha sido la levadura. Necesitamos una alta atenuación para conseguir la baja densidad final de las Saison y la temperatura a la que va a fermentar va a ser de unos 25º, demasiado calor para nuestras levaduras habituales. Así que elegimos la Mangrove Jack´s French Saison, un monstruo capaz de cocinar 14% de alcohol y que trabaja agustito por encima de 25º.

Respecto a las maltas, queremos unos 22 litros de  Saison clarita pero con matices de cereal y mucho azúcar fermentable, así que maceraremos a 64º y mezclaremos lo siguiente:

2kg de Maris Otter (Quizá no sea la malta clásica de Saison pero nos hemos enamorado)

1,75kg de Malta Pils

0,6kg de Malta de Centeno (Para conseguir un poco de color y los matices terrosos y especiados del centeno).

0,6kg de Malta de Trigo

0,4kg de Copos de Cebada (Para echarle un cable a la espuma y añadir sabor a grano).

0,5kg de Dextrosa (Para aumentar el final seco y refrescante, igual es demasiado pero ya veremos)

Nos hemos venido arriba con el lúpulo y solo vamos a utilizar Citra hasta conseguir unos 32 IBUs. El carácter frutal y cítrico de éste lupulazo nos puede venir muy bien.

Las cantidades serán las siguientes:

20grs – 60 minutos

15grs – 10 minutos

(En éste punto también añadiremos 10grs de semillas de cilantro machadas, 10 grs de piel de limón y una cucharadita de Irish Moss)

15grs – 5 minutos

50grs – Al apagar el fuego, dejaremos 10’ antes de empezar a enfriar.

Fermentaremos durante bastantes días, por lo menos 15, a una temperatura de unos 26º (la dejaremos en un cuarto de casa con la ventana cerrada y la persiana subida).

A ver qué pasa, os contaremos los resultados y llevaremos las botellas a la tienda para que podáis probarla.

¡¡¡Salúd!!!