Análisis del agua de Pamplona
Cuando el nivel de obsesión de control de todos los ingredientes que utilizamos para cocinar nuestras pócimas va aumentando nos encontramos con una pregunta de complicada respuesta… ¿y el agua de nuestro grifo?, ¿qué tal será para hacer cerveza?.
La respuesta general es que si está buena para beber es buena para cocinar birra, pero… ¿QUIERO SABER MÁS?.
Nos pusimos en contacto con la Mancomunidad de Aguas de Pamplona para ver si nos podían facilitar un informe de análisis del agua y muy rápida y amablemente nos respondieron. El informe es detallado, pero hemos seleccionado los parámetros que se suelen utilizar para analizar el agua para hacer cerveza.
La composición irá cambiando (imaginamos) a lo largo del año, pero como datos orientativos nos puede servir.
En nuestras últimas recetas hemos utilizado un software que puede resultar muy útil para analizar la interacción que se va a producir entre el agua y la mezcla de granos que vayamos a utilizar, se llama “EZ Water Calculator” y lo podéis descargar en www.ezwatercalculator.com
Un ejemplo, hemos metido en la hoja de cálculo los valores del agua de Pamplona y la mezcla de grano para hacer una Pale Ale. Lo que hemos observado es lo siguiente:
- El agua en general es apropiada.
- El PH se nos quedará aproximadamente a 5,58. Está bien, el rango recomendado es de 5,4-5,6. Podríamos añadir 40 gramos de malta ácida para estabilizarlo a 5,5 y dar en el clavo.
- El agua está por debajo del rango recomendado en Sulfato y en Magnesio. Para ajustar éstos valores y que entren en el rango recomendado bastaría con añadir 2 grs de Sulfato de Magnesio al agua del macerado.
AVISO: Estos datos se basan en una mezcla de granos para elaborar una Pale Ale con un agua de perfil neutro según los rangos establecidos por John Palmer en el libro “How to Brew”. Si quieres elaborar otro estilo con un perfil de agua concreto te recomendamos que busques por internet los diferentes perfiles de agua apropiados para el estilo y que pruebes con EZ Water Calculator para comprobar cómo tendrías que ajustar el agua. Por otro lado los valores que ofrece la tabla relativa al agua de Pamplona son orientativos, ya que la composición ira variando con el tiempo.
Como siempre, así es como lo hacemos nosotros, si alguien quiere aportar información sobre cómo trata el agua o compartir su experiencia es más que bienvenido y le invitamos a hacerlo.
¡¡¡Salúd y buena birra!!!
Jorge
10 febrero, 2017 at 6:12 pmLo primero de todo, gracias x el artículo. Es un buen punto de partida.
¿Me podríais decir de donde es el análisis del agua que publicáis? es de Eugui, Arteta o Itoiz.
Gracias
Beer Kupela
11 febrero, 2017 at 9:00 amBuenos días!!!, los datos son de un análisis del depósito de Mendillorri, y según la información de la página web de la Mancomunidad de la Comarca de Pamplona el agua de éste depósito es mezcla de Arteta y Eugi.
David Jiménez
17 junio, 2019 at 4:43 pmMuy buenas
Curioso este articulo. Acabo de empezar en este mundillo de la cerveza artesanal y la cantidad de información es abrumadora.
Este verano vamos a preparar nuestra primera remesa de cervezas, a ver que tal 🙂
Somos de Berriozar, ¿de verdad es tan importante el agua que usemos? Teníamos pensado tirar del grifo, las cañerías son bastante nuevas.
¿Qué nos aconsejáis?
Saludos y gracias
Beer Kupela
5 septiembre, 2019 at 4:18 pmBuenas tardes, disculpad el retraso al responder, no habíamos visto el comentario. El agua es importante cuando buscamos afinar mucho una receta, acercarnos a imitar una cerveza que hemos probado o cuando el control que tenemos sobre el resto del proceso es alto. El agua que utilicemos va a influir en el resultado final pero hasta que nuestro equipo, conocimientos y técnica no sean avanzados probablemente influyan más otros aspectos como el equipo que tenemos o los “errores” que podamos cometer. Si vais a iniciaros en el cerveceo casero no os recomendamos comeros mucho el coco con qué agua utilizar. Si el agua que vais a usar sabe bien, servirá para hacer cerveza. Si por el contrario es fuerte de sabor podeis utilizar agua embotellada sin problemas. ¿Os habéis animado ya ha hacer vuestra primera birra?, ¿qué tal ha ido?. Un saludo!!!