Receta de Session IPA
Verano… Calorcito… Ganas de cocinar cerveza…
En esa situación nos encontrábamos hace un mes cuando decidimos elaborar nuestra primera Session IPA, así que nos lanzamos a pensar la receta y nos sorprendió la poca cantidad de información que encontramos acerca de éste popular estilos. Mezclando datos sueltos sobre densidades iniciales y finales, cantidades de lúpulo y equilibrios entre dulzor y amargor finalmente llegamos a ésta receta para 20 litros.
SESSION IPA
Densidad Inicial: 1,040
Densidad Final: 1,012
APV: 3,8%
Color: 19,5 EBC.
IBUs: 35,6
MACERACIÓN
6o minutos a 68º
12 litros de agua
1,75 kg de Malta Pale
0,50 kg de Malta Vienna
0,30 kg de Malta Biscuit
0,25 kg de Caramel 50 EBC
0,25 kg deMalta Munich
0,20 kg de Caramel 120 EBC
0,18 kg de Malta de Trigo
0,04 kg de Malta de Centeno
RECIRCULADO
15 minutos.
LAVADO
Para conseguir una densidad de 1,036 utilizamos unos 12 litros de agua a 75º.
El volúmen ántes de cocer era de 22 litros.
COCCIÓN
4,0 grs de Lúpulo Target 11,2% – 60 min.
4,0 grs de Lúpulo Warrior 12,4% – 60 min.
4,0 grs de Lúpulo Target 11,2% – 45 min.
4,0 grs de Lúpulo Warrior 12,4% – 45 min.
4,5 grs de Lúpulo Simcoe 12,3% – 30 min.
4,0 grs de Lúpulo Saaz 3,08% – 15 min.
4,0 grs de Lúpulo Simcoe 12,3% – 15 min.
15 grs de Lúpulo Saaz 3,08% – Dry Hopping 5 días.
15 grs de Lúpulo Simcoe 12,3% – Dry Hopping 5 días.
La densidad tras la cocción fue de 1,040 y el volumen 19,5 litros más o menos.
FERMENTACIÓN
Levadura Safale Us-05
Primaria: 7 días en el trastero (unos 21º).
Secundaria: 5 días en el trastero (unos 21º) con los lúpulos de Dry Hopping.
EMBOTELLADO
4 grs de Dextrosa por litro.
ACONDICIONAMIENTO
3 semanas en el trastero a unos 21º. Finalmente embotellamos unos 18 litros.
Posiblemente la combinación de maltas sea demasiado compleja para el estilo, pero nos apetecía aportarle matices maltosos y si no te quieres complicar las Vienna y Biscuit se pueden sustituir por Pale y el Centeno por algo más de Trigo. La diferencia no creemos que sea muy grande.
El resultado final nos ha dejado muy satisfechos. Nos ha parecido fresca, equilibrada y con un cuerpo agradable. Para la próxima vez quizá subamos un gramo (dos en total) de los lúpulos de los 60 min Target y Warrior para subir los IBUs hasta los 39, ya que un poco más de amargor puede venirle bien. Si se te ocurre algún cambio, añadido o la elaboras de manera diferente y sale un birrón cuéntanoslo… cuando la volvamos a cocinar seguro que te lo agradecemos.
¡¡¡SALÚD!!!!
Pedro
21 mayo, 2019 at 8:48 pmprobé esta receta, la cerveza salio rica pero no me dio ningún olor el dry hopping. Pense que eso era imposible de que fuera a pasar pero pasó, la cerveza quedo sin olor.
Beer Kupela
25 mayo, 2019 at 10:35 amHola Pedro, esperamos que hayas podido disfrutar de la receta a pesar de haber obtenido poco aroma. Nosotros la hemos elaborado un par de veces más y el resultado del dry hopping ha sido diferente en cada lote. La cantidad de lúpulo que utiliza la receta no es muy alta, por lo que hemos podido comprobar que cuando al embotellar hemos estado más relajados en cuanto a la rapidez al chapar hemos podido perder aroma. También puede influir la diferencia entre los distintos lotes de lúpulo utilizado. Si te ha gustado la receta pero quieres más aroma puedes duplicar e incluso triplicar la cantidad de lúpulo añadido en el dry hopping. Si te animas a repetirla te agradeceremos que nos cuentes qué tal te ha ido.
Un saludo!!!